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癒し

【薬膳】漁師飯 アワビ 肝和え焼き

投稿日:2018年8月25日 更新日:

以前、商売していたときのお客さんで、南房の漁師のオカズでその人は、小さい頃良く喰わされてたものに

  • サザエのカレー
  • 伊勢エビの味噌汁
  • アワビ 肝和え焼き

盆暮れ正月の高単価商品。夕飯おかずとしては単価越え、今までにテレビとかでも紹介されたことは無い。レベルが違い、良く食卓に出ません!!

高級食材取ったど~~

海だとサザエなんてゴロゴロしてるからジャガイモ感覚なのだろうか?

伊勢海老ってアルゼンチン赤エビとは訳違い、触覚が折れると味噌汁行きなんだそうで、味噌汁に居れたらあの海老味噌のうまみと言ったら格別っていうか、ほかに出汁要るの?

以外に売ってた、それも島じゃ常識と(笑)

今回は、アワビ 肝和え焼き

岩から取るときにミスって傷物になり売り物にならなくなった、アワビを叩いて作る焼き物です。

ワタが新鮮で殻がないと出来ないので、当然生きたアワビになります。スーパーで売れ残り1000円程度になった可愛いのでも十分。サザエのワタと違い苦みなどは有りません。簡単なので一生に一度は食してみてください。

塩で、ヌメリを取ります

新鮮なのは、洗ってるうちからヌルが出て、取っても取っても、全て取れないので、汚れ落とし程度で考えてください。焼いちゃうからソコソコでいいです。
 

貝から、身を剥がす

金属ヘラもしくはスプーン等で剥がす、身のほぼ中央に丸く貝殻に付いている場所をこそぎ落とし、身を剥がします。
この時ワタを潰さないように取り出したいんですが、この様に傷つけてもワタが回収できるようにして有れば大丈夫。
 
滑らぬよう気を付けて、5mm~10mm角程度に切り、鷹の爪1本刻み、この時、貝の端に嘴みたいのがありますので、固いから除去してください。
 
 

味噌を入れワタを叩き貝に戻す

※ワタと味噌を身が半分混ざった程度で(汁気多い状態)混ぜないと混ざりにくいので注意
食い過ぎ防止の為に、鷹の爪も叩きます。軽くアワビに切れ目が入ることによってソコにワタのうまみが滲みこみます。
 
酒のつまみにするならもう少し味噌多めか、焼いた後、醤油で調整すると、これまた風味が出て旨い。生山椒の実入れてもおいしそう~~(やったことありませんが)
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
よく混ぜたら、大葉を敷いた貝殻に詰め込みます。

アルミホイル焼き

アルミホイルに包み(これは、傾いて汁気逸脱防止)上は大葉が焦げやすいのでフォローします。15分ほどすると、ワタの汁気が抜けて、中身に弾力が出て来きたら出来上がり。
 
 
ここでもし、根性があり、誘惑に耐えられるのなら、冷蔵庫に入れて冷やしましょう。
すぐ食べて、半分残して冷蔵庫でも許します。(笑)
 

アワビの効能

アワビの肝に含まれている海草成分。 胃潰瘍に効果があるとされる。 他にも、骨や歯に必要なカルシウム貧血予防が期待できる鉄分を含む。 さらに、ビタミンCビタミンE、マグネシウム、リン、ビタミンKなどの栄養素も多く含む。

やはり、肝が肝だったとは、コレあればサプリなんぞは要らないね。こういう食で取れるのが一番なはず。

しかし、これは、美味しいですよ、歴代一位
これを、メシにぶっ掛けて、醤油振って、お茶漬けにすると、味の深さに、唸りますよ~~
チビチビとツマミにしても最高でしょうね、ジメチルサルファイド
と言って、アワビの肝の成分は胃潰瘍に効果があるし。虐められている胃に優しい!!
ワタの味がココ迄出る料理はあまり無いかも

本当は刺身にして食べるのかもしれないけど、貝類は熱掛けないとおいしくないよ。その漁師さんも、これだと5日ぐらいは冷蔵庫で持つし、毎日喰ってたよって!!いいもん喰ってんな~~~

住んでるところは、野菜普通に最高鮮度ですが、海のうまいものあるからね。
私は、貝類が大好きなんです、鮑、栄螺、蛤、ツブ、ホッキ、赤貝、青柳~~海、行きたく成ってきた

アワビのわた焼き 材料

  • アワビ 100g~天井知らず
  • 大葉 
  • 鷹の爪
  • 味噌少々
  • 醤油少々
  • 洗い塩 一握り弱

以上、健闘を祈ります。癖になってしりません、必ず少数で食してください。やっぱり黒でしょ。

-癒し

執筆者:


  1. えー より:

    す、凄い旨そう(*_*;
    貝好きとしては是非とも試してみたい逸品ですね!お酒は余り飲めませんが(笑)
    ただ、この辺りでは貝付きはなかなかお目にかかれません(*_*)

    • exprius より:

      貝好きなんですか?合いますね!! 私は酒は飲めません。食道楽なんで、その知り合いの魚屋さんなんですが、色々教えてもらいました。もう一個あるんですよ、キュン死メニューが、知床の漁師が言っていたのですが、ツブ貝とウニの合わせ技、混ぜるだけなんですがモノが良いんでしょうね、庭先で年中獲れるくせに、これが上手いんだよって言ってました。そもそも、あの辺りは餌の昆布が最強の羅臼昆布、まずい訳がない。喰いに行きて~~

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